tokyofoodcastのキッチンにはLe Creusetのラムカンが３つと普通の白いラムカン1つがあり、スフレを4つ作るときは、どうしても2種類のラムカンを使います。チョコレートスフレを作っているときに、気のせいかもしれませんが、ラムカンの種類でスフレのふくらみ方が違うような気がします。（もともと、何回作っても料理本やレストランで見るようにきれいにふくらまないのですが・・・・）

本当にラムカンによってスフレのふくらみ方に違いがあるか、再度検証。

テストの方法：
通常の方法でチョコレートスフレのもとを作って、2種類のラムカンで同じオーブンで焼く。

• Le Creusetのラムカン　直径9.5×高さ5.5cm　容量0.15L
• 普通の白のラムカン(または、ラメキン、スフレディッシュ）　直径　10　ｘ高さ5.5cm　容量　Le Crusetとほとんど同じ

チョコレートスフレは

• チョコレートを溶かし
• 卵黄＋バニラを泡立て
• 卵白＋クリームタータ＋砂糖を泡立て
• 最後に全部ミックスしたものをラムカンに入れる
• 180℃から200℃で25分焼く

結果

気のせいでしょうか。やっぱりLe Crusetのほうがいびつながらも、きれいにふくらんでいる気がします。

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