Tokyofoodcast

今年の春に真空パックが簡単に自宅で出来るフードセーバーを買いました。食品の保存期間の延長など便利なことはよくわかっていたのですが、キッチンの狭さもあり一年以上迷っていました。買おう！とついに決心したのは、調理してフードセーバーで真空パックした料理を、レトルト食品のようにお湯で何分か熱して調理可能！というのが決め手でした。また、これを機にタッパーウェアを処分すれば場所の問題は解決できる、と考えたからです。
使ってみると、とても重宝していますが、最初に思い描いていた”自家製レトルト食品“的な使い方はしていません。殆ど食材の保存に使っています。肉のマリネートの時間が早くなるというのは、試したのですが、あんまり違いがわからなかったので使っていません。
tokyofoodcastのキッチンで２つのテストを行いました。

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: jp :: 日本語

[Read more →]

店名:　Convenio Kyodai
住所: 東京都品川区東五反田1-13－12　五反田富士ビル６F
特徴: ペルー食材、書籍、各種サービス
TEL: 03-3280-1029
営業時間: 9:00 am-4:30 pm 週末　10：00　am-5:00 pm
ロケーション：　JR五反田東口、洋服の青山のビル６F　ペルー領事館と同じ階
在日ペルー人コミュニティ向けの各種サービス提供、書籍の販売と食品販売をされている会社です。ペルー領事館開催のペルー料理フェアーでこちらのお店を教えてもらったので早速行ってみました。お店の方によると、当初はペルーコミュニティ向けの会員制のクラブとして活動していたのを、一般に公開されたそうです。サービスは全てスペイン語というお話でした。
食品のセクションはかなり大きく、特にチリやソースのセレクションは豊富でした。Aji Rocoto, Hucatay,　Aji Amarillo, Aji Panca, Aji Mirasolなどフローズン、瓶詰、缶詰のチリが複数あるのでチリ好きにはたまりません。その他にメキシコ料理でも使うAchiote、冷凍ジャイアントコーン、ソーセージ、冷凍コリアンダーなど。もちろんパープルコーンもありました。パープルコーンの飲み物CHICHA MORADAやINKA COLA,CAMU CAMUなどの飲み物もそろっています。
オンラインでどのような食材があるか調べることも可能です。

Tags: ペルー :: 食材 :: jp :: 日本語 :: 東京 :: 五反田

[Read more →]

週末にライムを使うお料理をしたので、ついでにゼスター(ピーラー）で皮をすりおろしてほかのお料理に使えるようにフリーズしよう！と思いついきました。2種類あるゼスターの使い勝手を比較してみることにしました。
比較したもの
次の2つのタイプのゼスターを使って、ライムの皮をすりおろしました。

１．マイクロプレインの40001
楽天のお店にはこの型番は”オススメ用途”として次のように挙がってます。
にんにく
しょうが
ペッパー
オレンジ
たまねぎ
レモン＆ライム
２．Zylissのゼスター
昔からあるタイプで、皮むき・皮のピーリング（？）の目的でのみ使うものです。
2つともかなり前にアメリカで買いました。
USのamazonでZylissは$8.69マイクロプレインは$9.50ですから殆ど価格には差がありません。
状況
１．マイクロプレイン
時間：　１つのライムに40秒
仕上がり：　ふわふわした感じの仕上がりなので、料理によさそう。気のせいかもしれないが、匂いもやわらかいような・・・
気がついたこと：　すりおろすのに力をいれなくてもOK

２．Zyliss
時間：　1つのライムに75秒
仕上がり：　粗い感じ。使用目的によってはこのぐらい粗い方がいいかも。当たり前ですが、匂いはライムそのもの。
気が付いたこと：　最初に滑ってなかなか引っかけてピール出来ない。最初にひっかかればあとは力が必要だけれど、簡単にピール出来る。

結果
仕上がり、使い勝手は好みの問題だと思いますが、他にも使えるという点ではマイクロプレインのほうが優れていると思います。

ついでに、マイクロプレインでショウガもおろしてみました。おろし金でおろすときのように、繊維のようなものがギザギザの部分に引っかかることもなく、掃除が大変簡単でした。

楽天のマトファーというお店で同じタイプのマイクロプレインを見つけました。
Classic グレーター40001【マイクロプレイン】

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: テストキッチン :: jp :: 日本語

[Read more →]

店名:　東京ハラール食品(フード）

住所: 東京都港区西麻布３-２-７
特徴: アジア、中東、ハラール食材
TEL: 03-3470-3484
営業時間: 10:00 am-10:00 pm　無休
地図
マイレバノンのシスターショップ？（というよりはデリなのかな）で元麻布にあるレバノンカフェで、東京ハラール食品のフライヤーを見つけました。オンラインストアーで調べてみると、The Arab Table“のレシピで出てくるDried Lemonがあり、その他にも、よく使っているTahini、ざくろシロップなどもある様子。早速お店に行ってみました。
六本木ヒルズの隣に位置するお店。イラン料理のAladdinとampmの間にあるのですが2階なので見逃しやすいかも。レストランに卸しているだけあって、お店の品揃えは、かなり多くまた料理もアジアから中東、アフリカまで広くカバーしています。19種類のマサラ、18種類の豆、１KG単位から小袋で売られている各種スパイスなどが豊富です。お店で販売しているもののリストはこちらからどうぞ。
珍しかったのはAsafoetidaがあったこと。消化にいいスパイスのようですが、上野や池袋の食材店で探してもありませんでした。初めて匂いをかいだのですが、臭い。今までに経験したことのない、不快な匂いでした。しかし、豆料理などには使われるようですので、買ってきました。
お店は2年前からこちらにあるということです。あまりわからない食材についてもお店の方が親切に教えてくれました。

各種スパイスとマサラ

Tags: アジア :: インディアン :: スパイス :: ハラール :: 食材 :: jp :: 六本木 :: 日本語 :: 東京 :: 中東

[Read more →]

前にも書きましたが夏の暑い日にオーブンまたはガスグリルを使うのは大変暑いのでtokyofoodcastのキッチンでは夏になると電気のグリルが活躍します。このグリルはVillawareの製品でアメリカで4年前に買いました。
このグリルを買うきっかけになったのは、友人の家でGeorge Foreman Grillを使って厚さ3cmぐらいのポークが10分ぐらいで簡単にグリルできて、おまけに脂がちゃんと下に流れてローファットにグリル出来るのを見て感激したからです。友人によると掃除もペーパータオルで拭くだけで簡単。特に理由はなかったのですが、George Foreman　Grillではなく、したのグリル部分の取り外しが出来て、脂などを受けるお皿が洗えるのが気に入ってVillawareのUNOを買いました。

”電気グリル”で検索してみたところデロンギのパニーニメーカーが一番近いでしょうか。George Foreman　Grillはなぜか日本に入ってきていないようです。
電気グリルのいい点としては

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: jp :: 日本語

[Read more →]

5月にロジェールのガスレンジRCG-622を購入したと書きましたが、それから約2ヶ月。設置も終り1ヶ月間使ってからの感想です。
購入前
なぜロジェールにしたか？今まで4年間使っていたガスオーブンはビルトインタイプの国産で20年以上の前のものでした。大変優秀で、容量以外は使い勝手では全く問題ありませんでしたが、キッチンのリフォームをきっかけにオーブンを新しく購入しました。
オーブンを選ぶときに実際のショ-ルームにはいかずに、容量からマジックシェフとロジェールの2つに絞りました。最終的にロジェールにしたのはコンロの上にガラスのトップがついているので、使用していないときにはすっきりとカウンターの一部のようにすることが出来るからです。

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: jp :: 日本語

[Read more →]

以前にミルクを泡立てるカプチーノメーカーについて書きました。ミルクが温かくなかったのでもう一度やり直すのと、蒸気を使ったエスプレッソマシーンでミルクを泡立てるのと、どのくらい違うのかテストしてみました。
比較したもの
１．KRUPSのエスプレッソマシーン

２．BonJour　Primo Latte

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: テストキッチン :: jp :: 日本語

[Read more →]

最近引越しをして、キッチン周りの荷物が他の荷物よりも数段多いことに気が付きました。よく考えてみると、1つの目的のためにしか使えないツールが多いんです。あまり、便利だからといって買っても場所が狭くなるのはよくないなーと考え始める今日この頃です。
以前、友達の家に遊びに行ったとき、油が入ったままのフライヤーに冷凍フレンチフライをバサッといれて蓋をしてジュッとあげて出来上がり！というのをみて、なんて便利なんだと感激しました。そこで、欲しくなったのはデロンギのフライヤー。確か、この写真より古い型でしたが温度の調節が出来たり、バスケットが付いていてそれを引き上げるだけ、というような機能が気に入りました。
しかし、そのころは毎日シェフをしていたte-chanにデロンギは却下されてしまったのです。理由は、機能が豊富な分パーツが多いので油汚れの掃除が大変。そこで二人で納得して買ったのが、GranPappyという、複雑は温度調節特にない大変シンプルで軽くて安い（＄３０ぐらいでした）フライヤーです。

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: jp :: 日本語

[Read more →]

昨年のクリスマスプレゼントで貰ったカプチーノメーカー。

電池で泡立てるだけで、本当に写真のようにきれいにミルクが泡立つのか早速テストしてみました。
温めたミルクではなく、冷たいミルクを使った結果です。
泡立てているときは、こんな感じでわりといい感じです。

泡立てたあとはこんな感じでヘナッとした泡立ちです。

きれいで崩れない様にミルクを泡立てるには、エスプレッソメーカーについている高温でミルクを泡立てる方法がやっぱりいいようです。
こちらのWebサイトでは同じタイプのミキサーできれいに泡立つと書かれています。こちらのWebでもやはりきれいな泡ができていますね。

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: jp :: 日本語

[Read more →]

tokyofoodcastのキッチンでは頻繁ではありませんが、肉、チーズ、かぼちゃなどでラビオリを作ります。
最初のラビオリづくりの経験。パスタマシーンがなかったときに作ったラビオリ、あまりにもパスタが厚すぎてまずかった。その後、パスタマシーンの登場で厚さの問題は解決したのですが、Low Techのラビオリメーカー（ラビオリ型）を使いながら、ラビオリ作りがもっと簡単に出来ないかなーといつも思っていました。そこで、パスタメーカーのラビオリアタッチメントを数年前に購入。実はこのラビオリアタッチメントを買っても使ったのが2-3回で、殆どラビオリメーカーを使っていました。そこで、何でラビオリアタッチメントを選ばないんだろう？ということで比較をしてみました。
比較したもの
1. インペリア　パスタマシーンのラビオリアタッチメント

パスタマシーンのオプションとしてカッターの部分につけるものです。薄くのばしたパスタを2枚セットし、中に詰めるもの(チーズ、肉など）を真ん中に入れて、ハンドルを回すというものです。アメリカで買ったのですが、値段は覚えていませんがamazonによると$33。日本では8000円から9000円ぐらいです。
2. ラビオリメーカー

薄くのばしたパスタを穴の開いた板にセットし、中に詰めるものを穴の部分に詰めて、もう一枚のパスタを上からのせて、最後にメタルのギザギザの付いた板を思いっきり強く押し付ける。いたってLow Techですが全てアバウトでOK。確か$10ぐらいで買ったものです。カッパ橋でも見かけたので、日本でも2000円ぐらいで入手可能なはず。

Tags: キッチンツール :: キッチン用品 :: テストキッチン :: jp :: 日本語

[Read more →]