五反田: CONVENIO KYODAI ペルー食材およびサービス

店名:　Convenio Kyodai
住所: 東京都品川区東五反田1-13－12　五反田富士ビル６F
特徴: ペルー食材、書籍、各種サービス
TEL: 03-3280-1029
営業時間: 9:00 am-4:30 pm 週末　10：00　am-5:00 pm
ロケーション：　JR五反田東口、洋服の青山のビル６F　ペルー領事館と同じ階
在日ペルー人コミュニティ向けの各種サービス提供、書籍の販売と食品販売をされている会社です。ペルー領事館開催のペルー料理フェアーでこちらのお店を教えてもらったので早速行ってみました。お店の方によると、当初はペルーコミュニティ向けの会員制のクラブとして活動していたのを、一般に公開されたそうです。サービスは全てスペイン語というお話でした。
食品のセクションはかなり大きく、特にチリやソースのセレクションは豊富でした。Aji Rocoto, Hucatay,　Aji Amarillo, Aji Panca, Aji Mirasolなどフローズン、瓶詰、缶詰のチリが複数あるのでチリ好きにはたまりません。その他にメキシコ料理でも使うAchiote、冷凍ジャイアントコーン、ソーセージ、冷凍コリアンダーなど。もちろんパープルコーンもありました。パープルコーンの飲み物CHICHA MORADAやINKA COLA,CAMU CAMUなどの飲み物もそろっています。
オンラインでどのような食材があるか調べることも可能です。
           

六本木:　東京ハラール食品　アジア、中東、ハラール食材

店名:　東京ハラール食品(フード）

住所: #101 President Roppongi Bldg.
3-2-16 Nishi-Azabu, Minato-ku
特徴: アジア、中東、ハラール食材
TEL: 03-3470-3484
営業時間: 10:00 am-10:00 pm　無休
地図
六本木ヒルズの隣に位置するお店。イラン料理のAladdinとampmの間にあるのですが2階なので見逃しやすいかも。(２００９年現在２-３軒隣に移動しました）レストランに卸しているだけあって、お店の品揃えは、かなり多くまた料理もアジアから中東、アフリカまで広くカバーしています。19種類のマサラ、18種類の豆、１KG単位から小袋で売られている各種スパイスなどが豊富です。お店で販売しているもののリストはこちらからどうぞ。
珍しかったのはAsafoetidaがあったこと。消化にいいスパイスのようですが、上野や池袋の食材店で探してもありませんでした。初めて匂いをかいだのですが、臭い。今までに経験したことのない、不快な匂いでした。しかし、豆料理などには使われるようですので、買ってきました。
お店は2年前からこちらにあるということです。あまりわからない食材についてもお店の方が親切に教えてくれました。

各種スパイスとマサラ
           

横浜　テヘランショップ　ハラールショップ　

店名:　テヘラン　ショップ
住所: 横浜市西区平沼1-３８-１５　ＫＹビル５Ｆ
特徴: 中東食材、ハラール
TEL: 045-321-6930
営業時間: 13：00-23：00
地図
レバノン料理のクラスでTahinとRose Waterを使ったので、教えてもらったテヘランショップへ直行しました。あまり詳しくありませんが、スパイスなどよくそろっていてざくろジュース、レトルトパッケージ風の缶フード、ハラール肉、豆、パスタ、ドライレモン、ジー、バスマティライスなどもありました。パンはよく覚えていないけれどピタがあったような気がします。
ここで、健康のために飲まれるようですが、各種のハーブ水を発見。Ｓａｌｉｘ　Ｅｇｙｐｔｉａｎ　ＷａｔｅｒとかＣａｍｅｌｅｕｍ　Ｗａｔｅｒとか味も想像が出来ないものです。一日3回５０ＣＣを飲むということで、むくみ、消化、女性の健康、血圧、などなど様々な効用があるようです。
Mint Water
Fennel Water
Cumin Water
Dill Water
Salix Egyptian Water
Cameleum Water
           

大久保: 南大門市場 韓国食材

店名:　南大門市場
住所: 東京都新宿区百人町1-1-3
特徴: 韓国の食材、スパイスなど
TEL: 03-5292-6541
営業時間: 8:30～1:00 　年中無休
地図
基本的に何でもそろっている韓国食材やさんです。キムチ各種、牛テール、カルビなどのお肉類。お店のサイトは見つかりませんでしたが、南大門市場の写真をたくさん載せているブログを見つけました。

五反田：　ムンドラティーノ　南米食材と音楽

Mundo Latino
店名:　Mundo Latino
住所: 東京都品川区東五反田1-12-12 落合ビル３F
特徴: 南米の食材、CD、ビデオ、DVD、本、雑誌
TEL: 03-6408-0748
営業時間: 10：00-17：00
地図
このお店はtokyofoodcastの近くなので、時々店に行って新しいもの、無料のペーパーなどをチェックしています。トルティーヤを作るときのMasa、各種ビーンズもここで買っています。これはつい最近まで知らなかったのですが、オンラインストアーでおいてあるもの＝お店の商品みたいなので、オンライン、またはTELで買い物できるのも便利そうです。
これも最近まで気がつかなかったのですが、グァバとかパッションフルーツのジュースのもともあるんですね。これは、冷凍庫にスペースが出来たら揃えておきたいものです。その他に、最近チキンが入ったコロンビアのTomalesを見つけました。以前、他でデザートのはあったのですが、食事として食べれるTomalesは他で見つからなかったので、早速買ってみました。

大久保: アジアスーパーストアー　タイ食品専門店

店名:　アジアスーパーストアー住所: 京都新宿区大久保1－1－11　コントワール新宿ビル212号
特徴: タイ食品専門店
TEL: 03-3208-9199
営業時間: 24時間営業
地図
タイの野菜、食品全般を販売。
タイ野菜では、パイマックル（ライムの葉）、バナナの花、カー、クラチャイ、レモングラス、コリアンダー、タイバジルなどそろっています。PadThai、Tom Yamペーストをはじめ各種のペーストがそろっています。Coconut Sugarもあり。
           

Test Kitchen: パンプキンパイ

アメリカのパンプキンパイのレシピを見ていると、かぼちゃから作るのでなく、缶詰のパンプキンを勧めていることが多いようです。もちろん、缶詰のほうが簡単なのですが、なかには、パイの仕上がりがスムーズだという理由で、缶詰を使うように指定してある場合もあるようです。
そこで、日本のかぼちゃをプュレーにして作るのと、缶詰のパンプキンとどっちがおいしいのだろう？と疑問を持ち、Tokyofoodcast のキッチンでテストをしてみました。
比較

普通のかぼちゃを切って、蒸したものをフードミルでピューレにしたもの　1 3/4カップ
Libby’s　Pumpkin　1　3/4カップ
砂糖、スパイス、パイクラストのレシピは、焼く時間など条件はすべて同じ。

ここで、かぼちゃをピューレにするのに使ったフードミルは、この写真のもので、野菜をピューレにしたりするのに使うものです。（ここでもフードプロセッサーとかと比較したいのですが、それは後までとっておいて。。。）確かに、ピューレするのは一つ手間が余分にかかります。

途中のパイのフィリングですが、下の写真左の色白がかぼちゃ、右の色が濃いのが缶詰パンプキンです。缶詰パンプキンには砂糖が少し入っているので、後から加える砂糖の量を調節しなければいけないかな、と思ったのですが、比較してみると、同じ砂糖の量で両方ともOKでした。
焼き上がり。手前が缶詰です。焼きあがった感じは、かぼちゃはずっしりとした感じ、缶詰パンプキンはしっとりとした感じです。
結果

4名のテスター（子供一名、ティーン・エージャー1名、大人2名）で両方食べてみたところ、３対１でかぼちゃが勝ちました。ただ、これは完全に好み であって、どっちが絶対的においしい！と断言するのは、とっても難しいのでは？ちなみに、缶詰パンプキンのほうが好きだったのは12歳のたけチャンでし た。
           

テストキッチン　クリームタータ

テストキッチンで卵白の泡立てに本当にクリームタータが有効かどうか実験してみました。

大久保: 韓国広場

韓国食品では一番品揃えが豊富なマーケットです

築地: 野菜市場 西洋野菜

店名: 築地市場
住所: 築地
特徴: 野菜市場
地図 青果部卸売業者売場 MAP

パースニップ、アーティチョーク、フェネルなどを探して築地青果部に行ってきました。卸市場ということで、普通の日の午前9時ごろに行ったのです が、周りはフォークリフトのようなものがたくさん走っていて、ひかれそうになりながら、必死で買い物をしました。次に挙げる、2店ではいろいろと西洋野菜 がそろっていました。小売もしてくれます。