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Test Kitchen ラビオリ作り

tokyofoodcastのキッチンでは頻繁ではありませんが、肉、チーズ、かぼちゃなどでラビオリを作ります。 最初のラビオリづくりの経験。パスタマシーンがなかったときに作ったラビオリ、あまりにもパスタが厚すぎてまずかった。その後、パスタマシーンの登場で厚さの問題は解決したのですが、Low Techのラビオリメーカー(ラビオリ型)を使いながら、ラビオリ作りがもっと簡単に出来ないかなーといつも思っていました。そこで、パスタメーカーのラビオリアタッチメントを数年前に購入。実はこのラビオリアタッチメントを買っても使ったのが2-3回で、殆どラビオリメーカーを使っていました。そこで、何でラビオリアタッチメントを選ばないんだろう?ということで比較をしてみました。 比較したもの 1. インペリア パスタマシーンのラビオリアタッチメント パスタマシーンのオプションとしてカッターの部分につけるものです。薄くのばしたパスタを2枚セットし、中に詰めるもの(チーズ、肉など)を真ん中に入れて、ハンドルを回すというものです。アメリカで買ったのですが、値段は覚えていませんがamazonによると$33。日本では8000円から9000円ぐらいです。 2. ラビオリメーカー 薄くのばしたパスタを穴の開いた板にセットし、中に詰めるものを穴の部分に詰めて、もう一枚のパスタを上からのせて、最後にメタルのギザギザの付いた板を思いっきり強く押し付ける。いたってLow Techですが全てアバウトでOK。確か$10ぐらいで買ったものです。カッパ橋でも見かけたので、日本でも2000円ぐらいで入手可能なはず。

便利なキッチンツール: thefoodloop フードループ(!?)

春にアメリカで見かけたキッチンツールです。thefoodloopというとってもきれいなピンクのクッキング用の紐。肉をローストするときにとっても便利そうなので買ってみました。 まだ実際に使っていないので感想は後にするとして、これだったら今までたこ紐であまりうまく出来なかった、縛るときのきつさの調節など、簡単に出来るんではないかと期待しています。また、爪楊枝を肉などにさして料理した後、抜けなくなる、ということもないと思いますし。 温度は375度までOK。また、洗って再利用可能。 期待のキッチンツールです。

キッチンツール: ロジェールのオーブン

ようやく日本に帰ってきた!と思ったら、引越しなどでtokyofoodcastをお休みしてしまいました。その間、今までで一番大きなキッチンツールを購入!ロジェールのオーブンをオンラインで購入し、6月に取り付けの予定です。 選んだ理由は、単純に2つで、オーブンの容量が大きいのと、ガスレンジのグラスカバーがあるというものです。果たして、使い勝手は?

便利なキッチンツール: パスタマシーン

炭水化物を摂らないダイエットをしていたときには、こちらのパスタマシーン、キャビネットの奥深くに眠っていましたが、ダイエットの終りとともに、パスタマシーンも解禁。パスタを作るとき、やはりこちらのマシーンを使うと楽です。最初、ロールピンを使って、手でのばしながらパスタを作っていましたが、やはり、薄いパスタを作るには限度がありましたし、時間もかかってパスタを作るのは大仕事でした。 Imperiaのパスタマシーンは6段階の厚さの調節ダイアルがあり、ダイアルを変えるだけで薄さが調節できて、ラビオリなど薄いパスタをつくる場合でも簡単です。 通常パスタマシーンは片方の手でDoughを持って、片方の手でハンドルをまわして薄くしていきますが、電動モーターのアタッチメントを使うと、何もしなくていいので本当に楽です。スピードは速い、遅いの2段階の調節が出来るので、最初はゆっくりと、そして薄くなったらスピードを上げでどんどん薄くしていくというような調節が可能です。 Imperiaのパスタマシーンはよく見かけますが、このモーターは河童橋とかでも見かけたことがありません。こちらはアメリカのWilliam Sonomaかどこかで50ドルぐらいで買ったものです。と、書いていたら、こちらで電動モーターも販売しているようです。でも、ちょっと高いですね。その他の電動モーターのサイト

横浜 テヘランショップ ハラールショップ 

店名: テヘラン ショップ 住所: 横浜市西区平沼1-38-15 KYビル5F 特徴: 中東食材、ハラール TEL: 045-321-6930 営業時間: 13:00-23:00 地図 レバノン料理のクラスでTahinとRose Waterを使ったので、教えてもらったテヘランショップへ直行しました。あまり詳しくありませんが、スパイスなどよくそろっていてざくろジュース、レトルトパッケージ風の缶フード、ハラール肉、豆、パスタ、ドライレモン、ジー、バスマティライスなどもありました。パンはよく覚えていないけれどピタがあったような気がします。 ここで、健康のために飲まれるようですが、各種のハーブ水を発見。Salix Egyptian WaterとかCameleum Waterとか味も想像が出来ないものです。一日3回50CCを飲むということで、むくみ、消化、女性の健康、血圧、などなど様々な効用があるようです。 Mint Water Fennel Water Cumin Water Dill Water Salix Egyptian Water Cameleum Water

Test Kitchen: ガランマサラ

最近は、あまりガランマサラを使っていませんが、一時毎日のようにインド料理を作っていたときにはガランマサラも各種スパイスをミックスして作りました。tokyofoodcastのキッチンではブラックペッパーの時にも比較したcuisinartのコーヒーグラインダーを使ってスパイスをミックスしています。インド料理の本を読んでいたら、ハンドミクサーを使ってスパイスを混ぜていたし、他の本ではモルタルで混ぜているし・・・一度、考えられるいろいろなガランマサラをミックスする道具を使って、比較してみました。 ガランマサラの分量 インディアンベイリーブ 2枚 ブラックペッパー 小さじ1 クミン 小さじ2 コリアンダー 小さじ2 シナモン 2.5cmぐらい クローブ 小さじ1

Test Kitchen: ラムカンでスフレの出来が違う?

tokyofoodcastのキッチンにはLe Creusetのラムカンが3つと普通の白いラムカン1つがあり、スフレを4つ作るときは、どうしても2種類のラムカンを使います。チョコレートスフレを作っているときに、気のせいかもしれませんが、ラムカンの種類でスフレのふくらみ方が違うような気がします。(もともと、何回作っても料理本やレストランで見るようにきれいにふくらまないのですが・・・・) 本当にラムカンによってスフレのふくらみ方に違いがあるか、再度検証。 テストの方法: 通常の方法でチョコレートスフレのもとを作って、2種類のラムカンで同じオーブンで焼く。 Le Creusetのラムカン 直径9.5×高さ5.5cm 容量0.15L 普通の白のラムカン(または、ラメキン、スフレディッシュ) 直径 10 x高さ5.5cm 容量 Le Crusetとほとんど同じ チョコレートスフレは チョコレートを溶かし 卵黄+バニラを泡立て 卵白+クリームタータ+砂糖を泡立て 最後に全部ミックスしたものをラムカンに入れる 180℃から200℃で25分焼く

大久保: 南大門市場 韓国食材

店名: 南大門市場 住所: 東京都新宿区百人町1-1-3 特徴: 韓国の食材、スパイスなど TEL: 03-5292-6541 営業時間: 8:30~1:00  年中無休 地図 基本的に何でもそろっている韓国食材やさんです。キムチ各種、牛テール、カルビなどのお肉類。お店のサイトは見つかりませんでしたが、南大門市場の写真をたくさん載せているブログを見つけました。

Test Kitchen シトラスジューサー

レモンやライムって料理によく使うものですが、たくさんレモンジュースを絞るのって結構大変です。特に、夏になるとレモネードやマルガリータを作ったり、レモンジュースで作るセビーチェなど、レモンは欠かせません。 ずっと以前は、一般的な白いプラスティックのレモンジューサーを使っていました。場所もとるし、あまり、レモンが絞りやすくないということで、雑誌のレビューで好評だった、写真の黄色とクロのOrange-X Lemon Squeezerを買いました。(これに似たのをDean &Delucaで見かけました。)これはこれで使いやすかったのですが、OXOのシトラスジューサーのレビューをみて、買ってみました。そこで早速テストキッチン。 テスト方法 レモン2つに切って、ジュースを絞る。 1.OXOシトラスジューサー 2.Orange-X Lemon Squeezer

五反田: ムンドラティーノ 南米食材と音楽

Mundo Latino 店名: Mundo Latino 住所: 東京都品川区東五反田1-12-12 落合ビル3F 特徴: 南米の食材、CD、ビデオ、DVD、本、雑誌 TEL: 03-6408-0748 営業時間: 10:00-17:00 地図 このお店はtokyofoodcastの近くなので、時々店に行って新しいもの、無料のペーパーなどをチェックしています。トルティーヤを作るときのMasa、各種ビーンズもここで買っています。これはつい最近まで知らなかったのですが、オンラインストアーでおいてあるもの=お店の商品みたいなので、オンライン、またはTELで買い物できるのも便利そうです。 これも最近まで気がつかなかったのですが、グァバとかパッションフルーツのジュースのもともあるんですね。これは、冷凍庫にスペースが出来たら揃えておきたいものです。その他に、最近チキンが入ったコロンビアのTomalesを見つけました。以前、他でデザートのはあったのですが、食事として食べれるTomalesは他で見つからなかったので、早速買ってみました。

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