Tokyofoodcast
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Test Kitchen：ペッパーを挽くには？
tokyofoodcastのキッチンでは、テーブルでのペッパーミルはプジョーのものを使っています。理由はその前使っていたのが、割れてしまって安かったから。ペッパーミルも比較すると細かさ、使いやすさなど大分違うようですが、費用対効果（ROI)を考えると、使えれば安い方がいいなーぐらいの感覚です。どれだけ細かい、均等のペッパーが挽けるかとかこだわったら、また別だと思いますが…それは別のテストキッチンにするとして。 ブラックペッパーとかホワイトペッパーを小さじ１ぐらい料理に使うときはtokyofoodcastのキッチンではバリで買ったサンバルメーカー（勝手に名前付けました。）を使っています。今回は短時間に小さじ１のペッパーを効率よく挽いて、料理に使うには？という観点から比較してみました。5つのテストを行ったので、キッチンはブラックペッパーのにおいに満ち溢れていました。 比較したもの １．バリのサンバルメーカー バリに行ったときにマーケットで確か4ドルぐらいで買ったものです。重かったのですが、キッチンの隅においてすぐに使えるので、一番重宝しています。
Costcoのサランラップ
最近買ったキッチン用品のなかで、一番のお気に入りが、CostcoのKirklandブランドのサランラップです。 普通のサランラップは、ラップを切るギザギザの刃のところで指を切ったり、ラップがなかに入って切り口がわからなくなったりと使っていてなかなか不満が多いものでした。片手でサランラップの箱を持って、もう一方の手で引っ張って切って、ということをしていると、いざお皿などをカバーしようとするとせっかく切ったサランラップがしわしわになって、 もう一度やり直し何てことも。 Costcoのサランラップ、場所をとるのが唯一の問題ですが １．両手でラップを引き出し ２．箱についているカッターみたいな（刃はありません）ので切る という、単純な構造です。 ギザギザの刃が無く、 安全。両手でサランラップを持てるので、しわになることが無い。そして、ラップの切り口がなかに入ってわからなくなるということから完全に開放されます。 34x15x15cm Costcoのお店が近くに無い場合はTheFlyingPig.Comで買えます。長さ914.4-mで半永久的に使えそうな量です。
代官山：ヒルサイドパントリー
店名: ヒルサイドパントリー 住所:東京都渋谷区猿楽町18-12 ヒルサイドテラスG棟B1 特徴:輸入食材、デリ、ベーカリー TEL: 03-3496-6620 営業時間: 9:00-19:30 年中無休 料理の本で見かけたので、行ってみました。冷凍フルーツ、缶食品、輸入食材など。デリ、ベーカリーがあり、椅子もあるので、代官山を歩くときには便利そうです。食材は、特別にここでなければ見つからないというものは見かけませんでした。 1月17日現在、楽天のショップは改装中ということでクローズしていますが、こちらのリンクを使ってどのような食材があるかご確認ください。
大久保: アジアスーパーストアー タイ食品専門店
店名: アジアスーパーストアー住所: 京都新宿区大久保1－1－11 コントワール新宿ビル212号 特徴: タイ食品専門店 TEL: 03-3208-9199 営業時間: 24時間営業 地図 タイの野菜、食品全般を販売。 タイ野菜では、パイマックル（ライムの葉）、バナナの花、カー、クラチャイ、レモングラス、コリアンダー、タイバジルなどそろっています。PadThai、Tom Yamペーストをはじめ各種のペーストがそろっています。Coconut Sugarもあり。
Test Kitchen: パンプキンパイ
アメリカのパンプキンパイのレシピを見ていると、かぼちゃから作るのでなく、缶詰のパンプキンを勧めていることが多いようです。もちろん、缶詰のほうが簡単なのですが、なかには、パイの仕上がりがスムーズだという理由で、缶詰を使うように指定してある場合もあるようです。 そこで、日本のかぼちゃをプュレーにして作るのと、缶詰のパンプキンとどっちがおいしいのだろう？と疑問を持ち、Tokyofoodcast のキッチンでテストをしてみました。 比較 普通のかぼちゃを切って、蒸したものをフードミルでピューレにしたもの 1 3/4カップ Libby’s Pumpkin 1 3/4カップ 砂糖、スパイス、パイクラストのレシピは、焼く時間など条件はすべて同じ。 ここで、かぼちゃをピューレにするのに使ったフードミルは、この写真のもので、野菜をピューレにしたりするのに使うものです。（ここでもフードプロセッサーとかと比較したいのですが、それは後までとっておいて。。。）確かに、ピューレするのは一つ手間が余分にかかります。 途中のパイのフィリングですが、下の写真左の色白がかぼちゃ、右の色が濃いのが缶詰パンプキンです。缶詰パンプキンには砂糖が少し入っているので、後から加える砂糖の量を調節しなければいけないかな、と思ったのですが、比較してみると、同じ砂糖の量で両方ともOKでした。 焼き上がり。手前が缶詰です。焼きあがった感じは、かぼちゃはずっしりとした感じ、缶詰パンプキンはしっとりとした感じです。 結果 4名のテスター（子供一名、ティーン・エージャー1名、大人2名）で両方食べてみたところ、３対１でかぼちゃが勝ちました。ただ、これは完全に好み であって、どっちが絶対的においしい！と断言するのは、とっても難しいのでは？ちなみに、缶詰パンプキンのほうが好きだったのは12歳のたけチャンでし た。
テストキッチン クリームタータ
テストキッチンで卵白の泡立てに本当にクリームタータが有効かどうか実験してみました。
大久保: 韓国広場
韓国食品では一番品揃えが豊富なマーケットです
Test Kitchen 玉ねぎのみじん切り
簡単に、すばやく、きれいに玉ねぎをみじん切りにするには？という実験をしてみました。
築地: 野菜市場 西洋野菜
店名: 築地市場 住所: 築地 特徴: 野菜市場 地図 青果部卸売業者売場 MAP パースニップ、アーティチョーク、フェネルなどを探して築地青果部に行ってきました。卸市場ということで、普通の日の午前9時ごろに行ったのです が、周りはフォークリフトのようなものがたくさん走っていて、ひかれそうになりながら、必死で買い物をしました。次に挙げる、2店ではいろいろと西洋野菜 がそろっていました。小売もしてくれます。
川崎: プラスパミート ブラジル料理レストランと食材-2006年4月閉店？
プラスパミート 店名: プラスパミート 住所: 川崎市川崎区南町4-16 ナイスアーバンスピリッツ１Ｆ 特徴: ブラジル料理レストランと食材 TEL: 044-246-5755 時間: 火曜定休, 15:00-17:00までレストランは閉めている 確認していませんが2006年4月で閉店したとの情報があります。 食材店としては肉、ソーセージ、デリのほかに冷凍食品、豆、缶詰など数多くのものをおいています。ここならでは、というのが肉の塩漬けとか、ジャンボソーセージとかたくさんあります。レストランはカジュアルな雰囲気のなかで本格的なブラジル料理が堪能できます。 今回お店に行ったときは、レストランがしまっている時間帯だったので残念。以前、週末に行った時は、パームが入ったサラダ、テールスープ、 feijoada、などを食べ量の多さにびっくりしました。自宅でfeijoadaを作りたいというときには、食材をセットでも販売しています。 Items to pick up: spice polenta dobradinha canned feijoada palmito in bottle beets in bottle chili sauce long grain rice black beans lentils frijo banco black eye beans
Sake Tourism
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